正常生鮮牛奶的冰點(diǎn)是基本穩(wěn)定的，生鮮牛奶中摻水，會明顯影響牛奶的冰點(diǎn)，而加入不同水量的牛奶其冰點(diǎn)也會不同。通常認(rèn)為添加10%的水，其冰點(diǎn)上升0.054℃，如果正常牛奶的冰點(diǎn)設(shè)定為-0.540℃，則加入10%的水后，該生鮮牛奶冰點(diǎn)上升至-0.486℃。摻水的數(shù)量或比例可按下列公式計算:

W= (C1—C2)×

(100— S)/C1

其中，W

為生鮮牛奶中的摻水百分?jǐn)?shù)，C1為正常牛乳測得的冰點(diǎn)，C2則為可疑摻水生乳測得的冰點(diǎn)，S為可疑牛奶總固形物的百分?jǐn)?shù)。

倘若在牛奶中摻入淀粉,

豆?jié){或羧甲基纖維素等物質(zhì)可使其冰點(diǎn)上升，若摻入尿素,電解質(zhì)等可溶性物質(zhì)則使其冰點(diǎn)下降。